Cremen
Maroni-Obers-Creme für Konfekt
Für die Herstellung von handgeformtem oder geschnittenem Konfekt habe ich folgende zwei Rezepte in Verwendung:
| Maroniobers-Masse | 50% | 80% | Std. | 125% | 150% | 200% | 300% |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Maronipüree | 250 | 400 | 500 | 625 | 750 | 1000 | 1500 |
| Nougat | 50 | 80 | 100 | 125 | 150 | 200 | 300 |
| Obersganache Milch mittel | 250,0 | 400,0 | 500,0 | 625,0 | 750,0 | 1000,0 | 1500,0 |
| Kirschwasser | 15,0 | 24,0 | 30,0 | 37,5 | 45,0 | 60,0 | 90,0 |
| Kuvertüre | 100,0 | 160,0 | 200,0 | 250,0 | 300,0 | 400,0 | 600,0 |
| Kakaobutter | 50,0 | 80,0 | 100,0 | 125,0 | 150,0 | 200,0 | 300,0 |
| Summe | 715 | 1.144 | 1.430 | 1.788 | 2.145 | 2.860 | 4.290 |
| Maroniobers-Masse II | 50% | 80% | Std. | 125% | 150% | 200% | 300% |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Maronipüree | 250 | 400 | 500 | 625 | 750 | 1000 | 1500 |
| Nougat | 50 | 80 | 100 | 125 | 150 | 200 | 300 |
| Kirschwasser | 15,0 | 24,0 | 30,0 | 37,5 | 45,0 | 60,0 | 90,0 |
| Milchkuvertüre | 100,0 | 160,0 | 200,0 | 250,0 | 300,0 | 400,0 | 600,0 |
| Kakaobutter | 50,0 | 80,0 | 100,0 | 125,0 | 150,0 | 200,0 | 300,0 |
| Summe | 465 | 744 | 930 | 1.163 | 1.395 | 1.860 | 2.790 |
Wenn nicht anders angegeben, alle Einheiten in Gramm.
Kirschwasser ist ein Schnaps:
Wiki über Kirschwasser
Google über Kirschwasser
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Fragen und Kommentare zu diesem Eintrag
Sweety: 9. Dezember 2014
Tolle Seiten, die lange Suchanfragen erübrigen. Nur Kirschwasser? meinen Sie Kompottsaft oder Schnaps??
Antwort: Fred Zimmer: 9. Dezember 2014
Kirschwasser ist der Schnaps! :-)
Tony: 19. März 2014
Herr FZ, Wie zubereite ich die Maronimasse I und ist es geeignet für tortecreme?
Antwort: Fred Zimmer: 28. März 2014
Hallo Tony,
Kuvertüre, Nougat und Kakaobutter schmelzen und mit den restlichen Zutaten vermischen. Maronipürree ev. vorher durch ein Sieb streichen (je nach Konsistenz).